Tartaar a l’Ancienne ( vers)
€ 15,20
Belangrijkste kenmerken van de bereiding:
- Vlees: benadrukt het gebruik van hoogwaardig, mager rundvlees, vaak ossenhaas (filet pur) of een vergelijkbaar stuk, dat met de hand tot fijne, maar voelbare blokjes wordt gesneden. De structuur van de tartaar is belangrijk; het mag geen "mayonaise" worden.
- Ingrediënten: De tartaar wordt gemengd met klassieke smaakmakers, waaronder sjalotten, kappertjes en augurkjes.
- Textuur en binding: Een rauwe eidooier wordt vaak toegevoegd om het geheel te binden en een zijdezachte textuur te geven.