Spiering Iberico
€ 38,99
Ibérico spiering, ook bekend als procureur of nekkotelet, is een stuk varkensvlees dat uitzonderlijk smaakvol en mals is door de unieke genetica en het dieet van het Iberische varken. Naast de culinaire kwaliteiten biedt het ook interessante gezondheidsvoordelen in vergelijking met regulier varkensvlees.
Kenmerken van Ibérico Spiering
- Intramusculair vet (Marmering): Dit is het meest onderscheidende kenmerk. Het vlees heeft een hoge mate van vetdooradering (marmering), waardoor het tijdens de bereiding extreem sappig blijft. Dit vet is zachter en smelt bij lagere temperaturen dan regulier varkensvet.
- Rijke, Nootachtige Smaak: De smaak is intens en complex. Dit komt door het traditionele dieet van de varkens in de dehesa (Spaanse eikenbossen), dat rijk is aan eikels (bellota), grassen en kruiden.
- Textuur: Het vlees is van nature mals, sappig en heeft een fijne structuur.
- Kleur: Het heeft een diepere, rodere kleur dan standaard varkensvlees.
Gezondheidsvoordelen
De gezondheidsvoordelen van Ibérico spiering zijn voornamelijk te danken aan de samenstelling van het vet, die significant verschilt door het eikel-dieet:
- Hoog gehalte aan Onverzadigde Vetzuren: Het vetprofiel van Ibérico varkens die eikels eten, is vergelijkbaar met dat van olijfolie. Het bevat een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren, met name oliezuur (omega-9).
- Cholesterolniveau: Oliezuur staat erom bekend dat het kan helpen het "slechte" LDL-cholesterol te verlagen en tegelijkertijd het "goede" HDL-cholesterol te handhaven of te verhogen, wat gunstig is voor de hart- en bloedvaten.
- Vitamines en Antioxidanten: Het dieet draagt bij aan een hoger gehalte aan antioxidanten en B-vitamines in het vlees.